Jesús Morillo nos habla de su recorrido profesional, su pasión por la cocina y sobre su nuevo proyecto como Jefe de Cocina de Green Suites Coffee.

¿Cuál ha sido vuestro recorrido culinario?

Mi pasión por la cocina comenzó en realidad en mi casa con mi familia, viendo cocinar a mi madre y a mi abuela. Aunque mi formación académica la realicé en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, de la conocida Taberna del Alabardero. Comencé a trabajar en las cocinas del restaurante Cenador de Amós; con dos estrellas Michelin, en Cantabria. Y posteriormente en el famoso restaurante Torres y García, de Sevilla.

¿Cuál es el objetivo principal de su cocina?

Como he comentado mis inicios culinarios se encuentran en mi hogar familiar, así pues mi principal objetivo con mi cocina es justo ‘despertar las sensaciones de la comida de la infancia, añadiendo un toque diferencial y moderno’.

Si tuviera que invitar a un buen amigo a comer a casa, ¿qué plato realizaría?

Si tuviera que invitar a un buen amigo a comer a casa, le realizaría terrina de cordero lechal, sobre puré de ajo y su jugo.

¿Hay mucha diferencia entre los platos que Jesús Morillo, chef de Green Suites, realiza en el restaurante y los que prepara en casa?

Realmente no. Aunque los platos que cocino en casa suelan ser más sencillos, a excepción de comidas especiales, el amor que pongo en los platos que realizo es el mismo. La cocina es una pasión que es difícil dejar de lado.

¿Cuáles son los productos e ingredientes que más le inspiran a la hora de crear un plato?

 Especialmente los productos mediterráneos; tomates, especias, un buen pescado fresco, arroz, etc.

Actualmente vivimos un cambio en nuestra forma de vivir, especialmente de alimentarnos. ¿Cree que la gente se preocupa más hoy en día de su alimentación y de los productos que utiliza?

Claro, cada día más. Hoy en día, la gente está informada de todo lo que consume, gracias a todos los medios de comunicación que existen: televisión, redes sociales, blogs, etc. La gente está más concienciada de comer sano y saludable.

Hoy en día, la gastronomía está de moda y habitualmente en la televisión y en las redes sociales vemos recetas y platos exquisitos ¿Cree que los clientes son más exigentes?

Si, como decía, los clientes están mucho más informados respecto a la restauración, por lo que hace que exijan productos de calidad y mejores elaboraciones.

Háblenos de Sevilla Green Suites Coffee.

Sevilla Green Suites Coffee ha supuesto para mí un desafío enorme, puesto que no se trata de un restaurante al uso. Sevilla Green Suites Coffee es un restaurante muy polivalente, en el que cualquier persona podrá disfrutar de una carta de almuerzos y cenas con una inspiración mediterránea moderna. También ofrece un servicio de coctelería muy actual, que es ideal para los atardeceres en su terraza. Y al mismo tiempo  continúa siendo un restaurante de hotel en el que sus clientes pueden por ejemplo tomar un desayuno tipo continental por la mañana.

¿Tiene una cita preferida?

Una de mis citas favorita, es la siguiente: “La creatividad es fácil, lo difícil es tener la idea” de Ferrán Adrià.